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Champagne
Descubra a continuación las etapas en la elaboración de nuestros champagnes…
EUR1 ~ CERTIFICADO
Elaboración del Champagne
1. Plantación :
La aventura comienza con la plantación del viñedo. Es necesario esperar 3 años para que los jóvenes viñedos maduren y empiecen a producir uvas.
2. Poda :
La poda, realizada de noviembre a marzo (europeo), es esencial para asegurar la cantidad y calidad óptima de las uvas. Se utilizan diferentes tipos de poda, adaptados a las variedades de uvas de Champagne.
3. Ligado :
El ligado, aunque laborioso, es indispensable. Consiste en atar los brotes fructíferos a lo largo de los alambres mediante una pinza especial.
4. Desyemado :
Con la llegada de la primavera, el desyemado elimina los brotes o ramitas innecesarias para el desarrollo adecuado de la viña.
5. Levantamiento, emparrado y recorte :
Durante el verano, estas etapas son fundamentales para sostener y guiar la vegetación, asegurando una buena aireación y exposición de las uvas.
6. Vendimia :
La vendimia, siempre realizada a mano, es un momento crucial. Requiere de un gran esfuerzo y es el resultado de un año completo de trabajo.
7. Prensado y desfangado :
Una vez cosechadas, las uvas se llevan rápidamente a la prensa. Allí se pesan, se clasifican por variedad y se prensan en unidades de 4,000 kg, extrayendo el mosto en 5 horas. Luego, el jugo se deja en cubas para eliminar los primeros sedimentos por decantación.
8. Vinificación :
Durante la vinificación, el jugo se transforma en vino mediante la adición de levaduras que inician la primera fermentación.
9. Ensamblaje :
Se ensamblan diferentes variedades de uvas y añadas (cuando no son añejas) en proporciones variables, según el estilo de vino deseado.
10. Embotellado («Tirage») :
Antes del embotellado, se añaden levaduras y azúcar para inducir la segunda fermentación en la botella ("prise de mousse"). Las botellas se cierran con un obturador llamado «bidule» y una cápsula corona, y se almacenan en bodegas oscuras.
11. Segunda fermentación y envejecimiento :
La segunda fermentación, que dura de 6 a 8 semanas, se realiza en las botellas. Las levaduras consumen el azúcar, liberando alcohol, dióxido de carbono y compuestos que contribuyen a las características sensoriales del vino. Las botellas reposan luego en las bodegas: 2 años para los Bruts sin añada y un mínimo de 8 años para los Millésimes.
12. Removido :
Las botellas se remueven, mecánicamente o manualmente, para hacer que las lías (sedimentos) se acumulen en el cuello de la botella.
13. Degüelle y dosificación :
El degüelle elimina el depósito acumulado en el cuello. El cuello de la botella se congela a -27°C, formando un bloque de hielo que encierra los sedimentos, expulsados al abrir la cápsula. Luego, se añade una dosis de licor para determinar el tipo de vino:
Extra-brut: entre 0 y 6 gr/L
Brut: menos de 12 gr/L
Extra-dry: entre 12 y 17 gr/L
Sec: entre 17 y 32 gr/L
Demi-sec: entre 32 y 50 gr/L
14. Etiquetado y comercialización :
Finalmente, las botellas se etiquetan y se preparan para su distribución, listas para llegar a su mesa.