EUR1 ~ CERTIFICADO

Elaboración del Champagne

1. Plantación :

La aventura comienza con la plantación del viñedo. Es necesario esperar 3 años para que los jóvenes viñedos maduren y empiecen a producir uvas.

2. Poda :

La poda, realizada de noviembre a marzo (europeo), es esencial para asegurar la cantidad y calidad óptima de las uvas. Se utilizan diferentes tipos de poda, adaptados a las variedades de uvas de Champagne.

3. Ligado :

El ligado, aunque laborioso, es indispensable. Consiste en atar los brotes fructíferos a lo largo de los alambres mediante una pinza especial.

4. Desyemado :

Con la llegada de la primavera, el desyemado elimina los brotes o ramitas innecesarias para el desarrollo adecuado de la viña.

5. Levantamiento, emparrado y recorte :

Durante el verano, estas etapas son fundamentales para sostener y guiar la vegetación, asegurando una buena aireación y exposición de las uvas.

6. Vendimia :

La vendimia, siempre realizada a mano, es un momento crucial. Requiere de un gran esfuerzo y es el resultado de un año completo de trabajo.

7. Prensado y desfangado :

Una vez cosechadas, las uvas se llevan rápidamente a la prensa. Allí se pesan, se clasifican por variedad y se prensan en unidades de 4,000 kg, extrayendo el mosto en 5 horas. Luego, el jugo se deja en cubas para eliminar los primeros sedimentos por decantación.

8. Vinificación :

Durante la vinificación, el jugo se transforma en vino mediante la adición de levaduras que inician la primera fermentación.

9. Ensamblaje :

Se ensamblan diferentes variedades de uvas y añadas (cuando no son añejas) en proporciones variables, según el estilo de vino deseado.

10. Embotellado («Tirage») :

Antes del embotellado, se añaden levaduras y azúcar para inducir la segunda fermentación en la botella ("prise de mousse"). Las botellas se cierran con un obturador llamado «bidule» y una cápsula corona, y se almacenan en bodegas oscuras.

11. Segunda fermentación y envejecimiento :

La segunda fermentación, que dura de 6 a 8 semanas, se realiza en las botellas. Las levaduras consumen el azúcar, liberando alcohol, dióxido de carbono y compuestos que contribuyen a las características sensoriales del vino. Las botellas reposan luego en las bodegas: 2 años para los Bruts sin añada y un mínimo de 8 años para los Millésimes.

12. Removido :

Las botellas se remueven, mecánicamente o manualmente, para hacer que las lías (sedimentos) se acumulen en el cuello de la botella.

13. Degüelle y dosificación :

El degüelle elimina el depósito acumulado en el cuello. El cuello de la botella se congela a -27°C, formando un bloque de hielo que encierra los sedimentos, expulsados al abrir la cápsula. Luego, se añade una dosis de licor para determinar el tipo de vino:

• Extra-brut: entre 0 y 6 gr/L

• Brut: menos de 12 gr/L

• Extra-dry: entre 12 y 17 gr/L

• Sec: entre 17 y 32 gr/L

• Demi-sec: entre 32 y 50 gr/L

14. Etiquetado y comercialización :

Finalmente, las botellas se etiquetan y se preparan para su distribución, listas para llegar a su mesa.